Gabriela García Guzmán
La generación de alternativas alimentarias a partir de residuos orgánicos y sus aportaciones en materia de nutrición llevaron a la doctora Addí Rhode Navarro Cruz, académica de la BUAP, a ser distinguida con tres reconocimientos internacionales.
La investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas obtuvo el Galardón a la Excelencia Educativa Buenos Aires 2026, la Orden Dorada Magisterial y el título honorífico de Doctor Honoris Causa, otorgados por la Organización Internacional para la Inclusión y Calidad Educativa (OIICE).
La organización destacó el trabajo realizado por la especialista en el campo de los alimentos funcionales, particularmente sus investigaciones orientadas a convertir desechos orgánicos en materias primas con potencial alimentario.
Entre las propuestas desarrolladas se encuentran harinas elaboradas con cáscaras de plátano, naranja y limón, además de bagazo de zanahoria. A ello se suman investigaciones para transformar o reformular productos de consumo cotidiano con mejores características nutricionales.
Uno de los ejemplos es el trabajo dirigido a reducir el aporte calórico de los tamales, así como la aplicación de procedimientos sencillos para prolongar la conservación de frutas y verduras.
La labor de Navarro Cruz también se ha extendido hacia el análisis de la alimentación de adultos mayores, mediante el diagnóstico de factores asociados con posibles riesgos de desnutrición.
Desde el ámbito de la divulgación, la académica impulsó durante cuatro años la edición mensual de Nutri-Bienestar, revista dirigida a habitantes de Atlixco.
El proyecto buscó acercar conocimientos sobre alimentación mediante contenidos escritos, infografías y recetas modificadas que incorporaban productos saludables y de fácil adquisición.
Navarro Cruz pertenece al Departamento de Bioquímica y Alimentos y es integrante del Cuerpo Académico de Bioquímica-Alimentos. Su formación incluye una maestría en Tecnología de Alimentos por el IPN y un doctorado en Nutrición por la Universidad Complutense de Madrid.
