Gabriela García Guzmán
De la cosecha al anaquel, el gobierno de Puebla busca abrir nuevas oportunidades para el jitomate producido en la entidad mediante su transformación en alimentos procesados que permitan a los agricultores obtener mayores ingresos y reducir su dependencia de los precios del mercado.
El gobernador Alejandro Armenta Mier identificó al jitomate como el tercer producto estrella de Puebla y planteó impulsar su aprovechamiento industrial, especialmente en regiones productoras como la Sierra Norte, con la intención de proyectarlo hacia mercados nacionales e internacionales.
El mandatario explicó que, cuando el precio del fruto fresco disminuye, los productores enfrentan dificultades para colocar su mercancía en condiciones favorables. Por ello, consideró necesario desarrollar alternativas que permitan convertir la cosecha en productos con mayor valor comercial, en lugar de depender exclusivamente de su venta directa.
Entre las posibilidades mencionó la elaboración de pastas, salsas y otros derivados que amplíen las opciones de comercialización. La intención es aprovechar las propiedades y versatilidad del jitomate para generar nuevas cadenas de valor vinculadas con la producción agrícola.
Como parte de esta estrategia, anunció la preparación de un recetario que reunirá distintas formas de incorporar este ingrediente a la gastronomía mexicana, desde salsas rancheras y preparaciones taqueras hasta aderezos, guarniciones, sopas, caldos, antojitos y platillos principales.
Armenta destacó que el jitomate es un alimento presente en numerosas recetas, lo que representa una oportunidad para impulsar su consumo y promover productos derivados entre distintos sectores de la población.
La propuesta busca que el campo poblano avance hacia esquemas de mayor transformación agroalimentaria, en los que el valor de la producción no dependa únicamente de la venta del fruto fresco, sino también de su procesamiento y diversificación.
Con esta visión, la administración estatal plantea fortalecer la actividad agrícola y generar alternativas económicas para las familias productoras, con la meta de posicionar el jitomate poblano en nuevos mercados.
