Josél Moctezuma
Cada 7 de octubre se celebra el Día Nacional e Internacional del Mole Poblano, fecha instituida para reconocer la herencia culinaria de uno de los platillos más representativos de México.
El mole poblano se elabora con más de 20 ingredientes, entre los que destacan chiles, semillas, especias y cacao, que combinan sabores dulces y salados.
Sus raíces unen la tradición prehispánica del mulli, término náhuatl asociado a las salsas, con la fusión culinaria de la época virreinal.
De acuerdo con la tradición, su origen se vincula con el ex convento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla.
Más allá de la complejidad de su preparación, se destacó que la mayor riqueza del mole poblano radica en las historias que cada generación transmite a través de este platillo, convertido en símbolo de identidad y orgullo para las familias mexicanas.
